【百年企業專題】鹿港好滋味-振味珍包子
祖傳事業,一日復一日的堅持
阿振肉包強調食材本身的新鮮,現蒸,現作,現賣成為阿振肉包的一大特色,每天從早上開始,店裡的師傅們,以矯捷的身手馬不停蹄地桿著包子皮,有的捏製包子或製作各式不同口味的饅頭和蛋糕,就為了讓遠道而來的顧客或街坊鄰居們能嚐到最新鮮美味的產品。
有人不禁問,生意好得如此,何不漏夜趕工先作好蒸好,翌日再回蒸籠蒸熱即可上市,增加供應量。老闆的回答是:如果如此,現作現賣所有的柔軟,細膩,香Q的獨特風味,將會盡失,可想像的效果將是適得其反,如此嚴格的自我要求,也正是阿振肉包長期以來受到顧客們歡迎的主要原因。
百年企業的秘訣
成為百年企業的秘訣在於永續經營,永續經營則需要好的產品或服務,我們的產品是包子,包子要好吃沒有祕訣,最重要是真材實料,最好的食材、最新鮮的原料,不添加化學成分,秉持著良心,為客人的健康把關。
企業營運過程中一定會遇到許多困難,而對我們而言,影響最大的就是原物料"肉"的價格波動,口蹄疫爆發時,豬肉的價格由一斤六十元漲到一斤九十元,當時,每個包子幾乎都是成本價在賣。但危機就是轉機,當相關原料波動時,反而促使其他新產品的催生,不僅開發了新顧客,也能彌補突發事件的影響。在經營包子店的過程中,深深體會平時要多做善事、冥冥中皆會得到貴人相助。比如九二一地震時,全臺大停電,包子店的運作也受到影響,幸運的是家裡有房子剛好位居變電所旁,便把生產器具通通移至變電所旁,有驚無險解決了沒電的問題。
品質把關策略,展店不加盟
這間店是遵循傳統一代代傳下來,在我這代時也是維持本店經營,但我的兒子女兒比我有企圖心,他們也接受過專業的烘焙訓練,女兒也到外國深造,拿到米其林藍帶資格,未來阿振肉包傳承到他們手上,他們會將其理念、想法落實,展店計畫大有可為。若開放加盟店,產品品質較無法嚴格把關,因此目前暫時無開放加盟店的計畫。曾經日本小林先生千里來臺拜師學藝,向阿振肉包習得一身好手藝,在日本開幕,生意興隆,讓阿振的好味道飄香海味。
品牌LOGO親設計,中國畫風吸睛
目前阿振肉包的禮盒logo是鄭老闆女兒-鄭學儀所設計的。原先,她只是想幫家中設計一張名片而已。不過,因為鄭老闆女兒本身是就讀廣告設計相關科系,所以就改變初衷,決心幫家中的包子店設計一款別出心裁的標誌。 為了讓包子logo仍與眾不同,所以便拿起代中國文化的毛筆進行揮毫。求好心切的她便一口氣以毛筆繪製了一百幅的包子logo畫作,然後再從中挑選出最滿意的一張。 整體包子logo圖樣設計共有紅、橙、黑與白四種顏色。紅色代表阿振肉包的對於點心製作的熱情、同時也是喜氣的象徵。橙色部分代表包子香味四溢。而黑色與白色部分則是毛筆畫原色呈現,彰顯出包子的渾圓飽滿。
老品牌持續延伸,風情萬種
烘焙就是不斷的實驗與創新。所以,除了戚風蛋糕(黃金蛋糕)以外,我也嚐試開發出義大利迷迭香麵包與法式吐司。透過小量製作與試賣,由客人的味蕾感受,以及所提供的意見,讓我有源源不絕的創作靈感。未來,還會有其他的西式新產品推出,敬請期待。
阿振肉包主要為祖父和父親所創立的品牌,所以我對於未來的經營方向,會抱持尊重而不過度介入的態度。相對的,未來,我即將發展出阿振肉包的「子品牌」店家,即將在意樓附近打造西式烘焙為主的復合式下午茶,歡迎阿振肉包的舊雨新知們一起來捧場。
小編心得:
台灣的中小企業是靠篳路藍縷,千辛萬苦經營出來的,振味珍有幸有一群支持著家族企業的二代們一起共同努力著,面對全球化競爭的環境,我們的企業是否做足了面對時代變遷的全新挑戰,讓我們藉由百年企業專題,分享更多的企業經營理念,藉由吸收先進的理念,一同邁步向前。
圖片來源:振味珍
參考資料:
振味珍台灣官方網站
東森財經新聞網
留言列表