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【百年企業專題】鹿港好滋味-振味珍包子

祖傳事業，一日復一日的堅持

       阿振肉包強調食材本身的新鮮，現蒸，現作，現賣成為阿振肉包的一大特色，每天從早上開始，店裡的師傅們，以矯捷的身手馬不停蹄地桿著包子皮，有的捏製包子或製作各式不同口味的饅頭和蛋糕，就為了讓遠道而來的顧客或街坊鄰居們能嚐到最新鮮美味的產品。

有人不禁問，生意好得如此，何不漏夜趕工先作好蒸好，翌日再回蒸籠蒸熱即可上市，增加供應量。老闆的回答是：如果如此，現作現賣所有的柔軟，細膩，香Ｑ的獨特風味，將會盡失，可想像的效果將是適得其反，如此嚴格的自我要求，也正是阿振肉包長期以來受到顧客們歡迎的主要原因。

百年企業的秘訣

　　成為百年企業的秘訣在於永續經營，永續經營則需要好的產品或服務，我們的產品是包子，包子要好吃沒有祕訣，最重要是真材實料，最好的食材、最新鮮的原料，不添加化學成分，秉持著良心，為客人的健康把關。

　　企業營運過程中一定會遇到許多困難，而對我們而言，影響最大的就是原物料"肉"的價格波動，口蹄疫爆發時，豬肉的價格由一斤六十元漲到一斤九十元，當時，每個包子幾乎都是成本價在賣。但危機就是轉機，當相關原料波動時，反而促使其他新產品的催生，不僅開發了新顧客，也能彌補突發事件的影響。在經營包子店的過程中，深深體會平時要多做善事、冥冥中皆會得到貴人相助。比如九二一地震時，全臺大停電，包子店的運作也受到影響，幸運的是家裡有房子剛好位居變電所旁，便把生產器具通通移至變電所旁，有驚無險解決了沒電的問題。

品質把關策略，展店不加盟

　這間店是遵循傳統一代代傳下來，在我這代時也是維持本店經營，但我的兒子女兒比我有企圖心，他們也接受過專業的烘焙訓練，女兒也到外國深造，拿到米其林藍帶資格，未來阿振肉包傳承到他們手上，他們會將其理念、想法落實，展店計畫大有可為。若開放加盟店，產品品質較無法嚴格把關，因此目前暫時無開放加盟店的計畫。曾經日本小林先生千里來臺拜師學藝，向阿振肉包習得一身好手藝，在日本開幕，生意興隆，讓阿振的好味道飄香海味。

品牌LOGO親設計，中國畫風吸睛

　　目前阿振肉包的禮盒logo是鄭老闆女兒－鄭學儀所設計的。原先，她只是想幫家中設計一張名片而已。不過，因為鄭老闆女兒本身是就讀廣告設計相關科系，所以就改變初衷，決心幫家中的包子店設計一款別出心裁的標誌。 為了讓包子logo仍與眾不同，所以便拿起代中國文化的毛筆進行揮毫。求好心切的她便一口氣以毛筆繪製了一百幅的包子logo畫作，然後再從中挑選出最滿意的一張。 整體包子logo圖樣設計共有紅、橙、黑與白四種顏色。紅色代表阿振肉包的對於點心製作的熱情、同時也是喜氣的象徵。橙色部分代表包子香味四溢。而黑色與白色部分則是毛筆畫原色呈現，彰顯出包子的渾圓飽滿。

老品牌持續延伸，風情萬種

烘焙就是不斷的實驗與創新。所以，除了戚風蛋糕(黃金蛋糕)以外，我也嚐試開發出義大利迷迭香麵包與法式吐司。透過小量製作與試賣，由客人的味蕾感受，以及所提供的意見，讓我有源源不絕的創作靈感。未來，還會有其他的西式新產品推出，敬請期待。

阿振肉包主要為祖父和父親所創立的品牌，所以我對於未來的經營方向，會抱持尊重而不過度介入的態度。相對的，未來，我即將發展出阿振肉包的「子品牌」店家，即將在意樓附近打造西式烘焙為主的復合式下午茶，歡迎阿振肉包的舊雨新知們一起來捧場。

小編心得:

台灣的中小企業是靠篳路藍縷，千辛萬苦經營出來的，振味珍有幸有一群支持著家族企業的二代們一起共同努力著，面對全球化競爭的環境，我們的企業是否做足了面對時代變遷的全新挑戰，讓我們藉由百年企業專題，分享更多的企業經營理念，藉由吸收先進的理念，一同邁步向前。

圖片來源：振味珍

參考資料：

振味珍台灣官方網站

東森財經新聞網